宝酒造 株式会社 和風・中華 ソース＆調味料 常温		タカラ本みりん ｢厨房専科｣ 規格／φ105×↑313mm､2.2kg､1.8Lペットボトル×6本段ボール入 特徴／もち米・米こうじを主原料に、じっくり熟成。料理に上品な甘味、テリツヤ、うまみとコクを与え、素材の風味を引き立てます。 紹興酒｢花彫｣ 規格／φ75×↑269mm､1.08kg､750mlガラス壜×12本段ボール入 特徴／良質のモチ米を原料に、３年以上カメで貯蔵・熟成。 丸みのある深い味わいでそのまま飲んでも料理にもご利用頂けます。
		（作り方） １．ボールに塊のままの豚肉とねぎ、土生姜を入れ、肉がかぶる位の水を注いで、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１時間蒸す。途中、豚肉の水が減ったら水を足す。 ２．豚肉を取り出してさっと水洗いし、４ｃｍ角に切ってしょうゆをふってもみ込む。 ３．フライパンを熱して２．の豚肉を入れ、強火で表面を焼きつけて香りをつける。 ４．豚肉を鍋に入れて煮汁を加え、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクをすくい取りながら約１時間煮る。 ５．つるむらさきはサラダ油小さじ１と塩少々を加えた湯でゆで、水けをきって５ｃｍ長さに切る。 ６．器に豚の角煮とつるむらさきを盛って煮汁をかけ、練り辛子を添える。 材料（４人分） 配合 豚バラ肉（塊） ８００g 白ねぎの青い部分 ２本分 土生姜の薄切り ３枚 しょうゆ 大さじ１ （煮汁） しょうゆ １/２カップ、 タカラ本みりん １/２カップ、 砂糖 大さじ１、 水 １+１/４ カップ､ 紹興酒(老酒) １／４カップ つるむらさき １００g サラダ油・塩 各少量 練り辛子 少量 取扱商品 ・タカラ本みりん ・製品を見る ・注文する ・紹興酒(老酒) ・製品を見る ・注文する <ポイント> ★タカラ本みりんは、煮崩れを防ぎ、うまみを閉じ込め柔らかく仕上げます。 ★紹興酒は､素材の臭みを消し風味豊かな味わいに仕上げます

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